Нью-Йорк, Стамбул, Тель-Авив – повсюду этот продукт завоевывает сердца гурманов, превращаясь в мощный экспортный бренд, олицетворяющий белорусское качество для мирового рынка.
Качество и ассортимент во главе угла
Секрет успеха кроется в непрерывной эволюции хлебопечения. Ежегодно Беларусь предлагает покупателям порядка двух тысяч разновидностей хлебобулочных изделий, и их число неуклонно увеличивается. Минувший год ознаменовался появлением почти 200 новинок, мгновенно нашедших спрос. Масштабы производства поражают – приблизительно 300 тысяч тонн в год, при этом потенциал дальнейшего роста остается весьма существенным.
Тенденции задает сам потребитель, все активнее выбирающий здоровое питание. На пике популярности оказались хлебцы, полезные снеки, экструзионные продукты, сухие завтраки и кукурузные палочки. Производители чутко реагируют, создавая специализированные линейки: для детей, людей старшего поколения, будущих мам, делая ставку на природную пользу и натуральность ингредиентов.
Особые пристрастия: Дома и на чужбине
Внутри страны вкусовые предпочтения имеют свои нюансы. Белорусы исторически склоняются к хлебу с высоким содержанием ржаной муки, ценя его особую пользу. Это заметно отличает местный рынок, например, от российского, где первенствуют пшеничные сорта. Отрасль свято хранит вековые традиции, включая трудоемкое натуральное брожение, при этом смело экспериментирует с инновационными добавками: пророщенным зерном, кукурузной мукой, обогащая палитру вкусов.
«Белорусский хлеб – визитная карточка республики. Его везут как ценный гостинец», – отмечает Ирина Баранцевич, заместитель начальника главного управления перерабатывающей продукции Минсельхозпрода. Эта гастрономическая эмблема уверенно покоряет планету. Помимо привычных направлений в России и СНГ (Узбекистан, Казахстан, Туркменистан), белорусский хлеб полюбился в США, Турции, Израиле. Производители тестируют поставки в Китай. На азиатских рынках, как и в России, выше спрос на белые сорта, что создает перспективы для экспорта ржано-пшеничных композиций.
Технологии как ключ к мировой экспансии
Прорыв на экспортные рынки стал реальностью благодаря инновациям, решившим проблему ограниченного срока хранения свежей выпечки. Отрасль внедрила передовые консервационные методики. Технология замороженных полуфабрикатов дает возможность выпекать ароматный хлеб прямо в стране-получателе. Применение модифицированной газовой среды, одно- и двухэтапной стерилизации, а также консервирование пищевым спиртом кардинально продлевают сроки реализации.
Наиболее впечатляющий прогресс достигнут для заварных хлебов. Благодаря новым методам период их хранения увеличился с прежних 96 часов до 90 суток, и это без использования искусственных консервантов или химических добавок. Данное технологическое превосходство напрямую отразилось на статистике: экспорт хлебобулочных изделий в прошлом году продемонстрировал подъем на 30% относительно 2023 года, и позитивная тенденция сохраняет свою силу.
Кооперация: Незыблемая основа успеха
Значительную долю рынка – порядка 12% от общего объема производства в стране – стабильно удерживает Белкоопсоюз, действующий через систему потребительской кооперации. В его структуру интегрированы 48 хлебозаводов, равномерно расположенных по всем белорусским регионам. Их печи ежесуточно производят почти 100 тонн свежей продукции. Только за минувший год кооперативы выпустили 38 тысяч тонн хлебобулочных изделий.
Годовой объем выпуска в денежном выражении составляет 80 миллионов рублей, формируя 18% всего промышленного производства Белкоопсоюза. Это объясняет повышенное внимание к развитию хлебопекарного направления в кооперации. Ассортимент чрезвычайно широк – около тысячи позиций, включая хлеб разных сортов, булочные и мелкоштучные изделия, пироги, караваи. Каждое предприятие ежедневно выставляет на продажу примерно 40 видов продукции.
«Наша ключевая цель – создавать полезный хлеб, и мы к этому стремимся, – разъясняет Татьяна Косякова, главный технолог отдела по производству промышленной продукции и управлению качеством Белкоопсоюза. – Вся продукция изготавливается из натуральных ингредиентов, преимущественно белорусского происхождения». Основополагающий принцип – гармония традиций и новаторства. Кооперативы постоянно улучшают рецептуры, внедряют современные решения, но неизменно сохраняют классическую технологию выпечки, выдержавшую испытание временем. Натуральность и полезность остаются их фирменным знаком.
Мировой успех белорусского хлеба – логичное следствие фокуса на качестве, природном сырье, сохранении традиционных рецептур и внедрении передовых технологий, расширяющих географию экспорта. Растущий спрос в разных уголках земного шара служит подтверждением: белорусский каравай уверенно прокладывает путь к глобальному столу.
